La fabrication de biscuits en usine est une question fréquente chez les fabricants de produits alimentaires, car la demande du marché ne cesse de croître et la production s’oriente progressivement vers l’automatisation industrielle.
Comparée à la production artisanale, la production en usine est non seulement plus efficace, mais elle offre également des avantages en termes de qualité et de sécurité alimentaire. Grâce à une configuration adéquate des équipements de production, les usines peuvent fabriquer de manière constante différents types de biscuits afin de répondre aux diverses demandes du marché.
Processus Global De Fabrication De Biscuits En Usine
En usine, la production de biscuits suit généralement un processus standardisé. De la transformation des matières premières et la préparation de la pâte au façonnage, au refroidissement et à l’emballage des biscuits, chaque étape est étroitement liée.
L’ensemble du processus de production se caractérise par sa continuité et sa stabilité, garantissant ainsi la constance de la forme, de la texture et du résultat de cuisson des biscuits. Selon le type de produit (biscuits durs, biscuits moelleux ou cookies), les détails du processus peuvent varier, mais le processus de base reste fondamentalement le même.
Fabrication De Biscuits En Usine – Les Principales Étapes
- La première étape consiste à préparer les ingrédients et à pétrir la pâte. La farine, le sucre, l’huile, l’eau et les autres ingrédients auxiliaires sont ajoutés au pétrin selon les proportions de la recette. Un mélange à basse et haute vitesse assure une structure de pâte homogène et stable, condition essentielle au façonnage.
- La deuxième étape consiste à façonner la pâte à biscuits. Celle-ci est transformée en ébauches de biscuits de différentes formes et épaisseurs par des méthodes telles que la découpe au rouleau, l’impression au rouleau ou la découpe au fil. Le choix de la méthode de façonnage influe directement sur l’aspect et la texture des biscuits.
- La troisième étape est la cuisson. Les ébauches de biscuits sont placées dans un four tunnel où la déshydratation et le brunissement sont effectués à une température précise. Une courbe de cuisson maîtrisée garantit des biscuits croustillants à l’intérieur et d’une couleur uniforme en surface.
- La quatrième étape est le refroidissement et le tri. Après la cuisson, les biscuits sont refroidis sur une ligne de convoyage afin d’éviter l’absorption d’humidité ou toute déformation lors du conditionnement à haute température.
- Enfin, le conditionnement. Les biscuits refroidis sont conditionnés : ils sont comptés, triés et scellés pour faciliter leur transport et leur vente.
Équipements Essentiels Pour La Production Industrielle De Biscuits
Une ligne de production de biscuits complète comprend généralement des équipements essentiels tels qu’un pétrin, une façonneuse à biscuits, un four tunnel, un système de convoyage de refroidissement et une machine d’emballage.
Ces machines, principalement fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire, offrent un fonctionnement stable et sont adaptées à une production continue à long terme. Elles sont également dotées de moules interchangeables et de paramètres réglables, facilitant ainsi la fabrication de différents types de biscuits.
Outre les équipements mentionnés ci-dessus, d’autres équipements auxiliaires courants incluent : des machines de pulvérisation d’huile, des machines de saupoudrage de sucre, des remplisseuses, etc. Ces machines peuvent être combinées selon les besoins du processus afin d’aider les entreprises à diversifier leur gamme de biscuits.